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食品冷庫(kù)安裝食品凍藏
時(shí)間：2017-08-08編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
庫(kù)華制冷食品冷庫(kù)安裝食品凍藏，食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。
食品凍結(jié)過(guò)程任何水溶液的冰點(diǎn)都低于純水的冰點(diǎn)0℃，新鮮食品中的水分一般占2/3，凍結(jié)過(guò)程是食品中水分不斷凍結(jié)成冰的過(guò)程，隨著溫度的降低，水分由液相轉(zhuǎn)變?yōu)楣滔嗟淖兓梢杂脙鼋Y(jié)曲線表示。結(jié)晶大小和膠體濃縮是影響凍結(jié)食品質(zhì)量的重要因素。
食品凍結(jié)方法按凍結(jié)的快慢，分為速凍與慢凍，按冷凍介質(zhì)和食品接觸的方式，分為直接接觸法和間接接觸法。凍結(jié)方法根據(jù)具體產(chǎn)品的質(zhì)量要求和技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)選用。
包裝和貯藏凍藏食品對(duì)包裝材料的要求是：不透氧氣和水汽，防止外界微生物和氣味侵入。不透光線，傳熱快，有利于速凍和食用前加熱。能經(jīng)受很低的溫度。散裝半成品一般用大木箱或大木桶，零售小包裝有紙盒、各種塑料袋、金屬罐、鋁箔和塑料膜的復(fù)合袋。
食品凍結(jié)過(guò)程任何水溶液的冰點(diǎn)都低于純水的冰點(diǎn)0℃，新鮮食品中的水分一般占2/3，凍結(jié)過(guò)程是食品中水分不斷凍結(jié)成冰的過(guò)程，隨著溫度的降低，水分由液相轉(zhuǎn)變?yōu)楣滔嗟淖兓梢杂脙鼋Y(jié)曲線表示。結(jié)晶大小和膠體濃縮是影響凍結(jié)食品質(zhì)量的重要因素。
包裝和貯藏凍藏食品對(duì)包裝材料的要求是：不透氧氣和水汽，防止外界微生物和氣味侵入。不透光線，傳熱快，有利于速凍和食用前加熱。能經(jīng)受很低的溫度。散裝半成品一般用大木箱或大木桶，零售小包裝有紙盒、各種塑料袋、金屬罐、鋁箔和塑料膜的復(fù)合袋。
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