蘑菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收，深受大眾喜歡。反季節(jié)銷售既可滿足國內(nèi)外市場需要，又可充分利用冷庫增加收益。所以我們就需要用到氣調(diào)保鮮技術(shù)了，以下介紹儲(chǔ)藏技術(shù)

采摘注意

在子實(shí)體充分長成體積增加木明顯時(shí)采摘。如果采摘過早，蘑菇品質(zhì)不佳，產(chǎn)量降低；采摘過晚，子實(shí)體更容易老化、開傘、變色。采摘時(shí)要減少機(jī)械損傷，對采摘用具、包裝容器進(jìn)行清潔消毒。

貯前處理

蘑菇采摘后，剪去菇柄，如有菇色發(fā)黃或變褐，放入0.5％的檸檬酸溶液中漂洗10分鐘，撈出后瀝干水滴，將蘑菇迅速預(yù)冷。預(yù)冷非常重要。因?yàn)樵谳^高溫度下，會(huì)加速養(yǎng)分消耗、老化、褐變反應(yīng)。

氣調(diào)貯藏

將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個(gè)貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口后，再將蘑菇放入冷庫中貯藏，在4-5小時(shí)之內(nèi)將菇體溫度降到0-3℃，保持相對濕度為95％-100％。蘑菇在氧氣濃度1％，二氧化碳濃度為10％-15％時(shí)貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛?cè)霂鞎r(shí)，溫度為10℃以上，呼吸旺盛。所以在入庫后降溫的同時(shí)，即4-5小時(shí)內(nèi)就可將貯藏袋中氧氣濃度降到3％以下，二氧化碳濃度升高到10％以上。當(dāng)溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0-3℃時(shí)，呼吸作用減弱，l天以后，袋中氧氣濃度就達(dá)到1％，二氧化碳濃度在13％，這時(shí)用細(xì)針在袋上刺個(gè)小孔，可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以后管理中，要對冷庫采取增濕措施，以庫華袋中相對濕度在95％以上。

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