保鮮冷庫(kù)在存儲(chǔ)期間需要注意什么？

1、適當(dāng)晾曬。部分食材，如香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前要適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。

2、濕度。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在百分之八十到九十五。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3、溫度。采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可，蒜苗、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小?/p>

4、防止堆壓。進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行。